豬肝湯

營養豐富的豬肝

豬肝含有血鐵蛋白，血鐵蛋白比任何乳鐵蛋白或維他命的無機鐵蛋白，更容易被人體吸收。豬肝含有豐富的礦物質，礦物質會抵消部份維他命C，因此，吃豬肝同時吃蔬果，蔬果的部份維他命C會被礦物質抵消。

        豬肝的膽固醇也很高，它的膽固醇100kg有260毫克，一顆蛋黃的膽固醇有220毫克，豬肝的膽固醇比蛋黃略高，有高膽固醇血症的患者不能吃多，一般人每人每天不要吃超過300毫克的膽固醇。

l   傳統的吃腦補腦，吃肝補肝是錯誤的觀念。

l   豬肝含高量的普林，普林在體內會代謝成尿酸累積在血液中，尿酸高就會產生痛風。

l   豬肝含豐富維他命A，100kg豬肝就含有11,000毫克的維他命A，英國衛生部門宣佈，孕婦一天吃超過15,000毫克的維他命A，可能會影響胎兒的健康。因此，豬肝不能多吃，一週最多只能吃2次，每次1小碗，以清爽不油炸為主。

l   豬屬雜食性動物，體內附有寄生蟲甚至是抗生素，所以一定要煮熟食用。

l   豬肝浸泡牛奶，會讓它去除腥味，泡約30分鐘，一般而言，辣或酸加入牛奶之後，可以舒緩過辣或過酸，此外，也可以泡米酒去腥味。

l   豬肝含豐富的鐵質，鐵遇到空氣會氧化，顏色越深越不新鮮。

豬肝料理前

1.清洗乾淨→先以活水沖10分鐘，水對著豬肝的血管沖，將血管內的血水沖出來。再泡水30分鐘，再泡牛奶或酒去腥味〈若可以，以浸泡一個晚上最佳〉。

2.一定要全熟→預防吃進豬肝內附的寄生蟲。

豬肝湯作法：

1.豬肝切約0.5~0.6公分切片

2.水煮滾並加入鹽、糖及蔥段調味，豬肝遇到鹽，很快就會變老。因此，豬肝和湯水需分開烹調。

3.熱鍋倒入麻油，不需等油熱即可加入薑絲(約8片)、蔥段爆香。

4.爆香薑、蔥後，加入豬肝片拌炒至五分熟。

5.炒至可以看到豬肝滲出血水。

6.加入2項煮開調味好的湯，再煮約30秒即可起鍋。

7.可將豬肝取一片切開，看它的熟度。

8.不需加酒，原味健康的「豬肝湯」就可輕鬆上桌。